Melata di Metcalfa

Melata di Metcalfa

E’ una produzione abbastanza recente e particolare nella nostra penisola. Il nome “melata” indica che non si tratta di un miele di nettare infatti la le sostanze zuccherine raccolte dalle api sono l’elaborazione di una farfallina grigia chiamata “Metcalfa pruinosa” che si nutre della parte verde di diverse specie vegetali. Si tratta probabilmente del miele più scuro prodotto in Italia. Il gusto decisamente marcato ricorda quello della marmellata di pomodori verdi. La melata di metcalfa se in purezza non cristallizza e in cucina è ottima sui formaggi freschi e a gusto poco marcato come la ricotta.