Caratteristiche: pianta erbacea della quale si consuma il grumolo carnoso, formato dall’allargamento delle parti più basse (guaine) dei piccioli delle foglie, che si presentano saldamente unite le une alle altre Il finocchio è originario del bacino del Mediterraneo.
Proprietà e benefici: ha un modesto valore nutritivo, stimola i succhi gastrici aumentando così la digeribilità degli alimenti. E’ diuretico, vermifugo, tonificante e fortificante.
Conservazione in congelatore: dopo averlo lavato, tagliato a spicchi e fatto sbollentare per circa tre minuti, scolare, tenendo da parte l’acqua, e lasciare raffreddare. Accomodare poi in contenitori rigidi con l’acqua usata per l’ebollizione. Al momento del consumo cuocere per trenta minuti nell’acqua usata per la sbollentatura.